La dieta cetogénica es un sistema nutricional que se introdujo en 1921 para tratar la epilepsia en niños. Tras el descubrimiento de una cura para la epilepsia, desapareció la necesidad de la dieta cetogénica, pero recientemente ha comenzado a ganar popularidad entre las personas sanas. Entendemos con qué está conectado.
¿Qué es una dieta cetogénica?
Cada célula necesita energía. El cuerpo puede obtener energía de los tres macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas.
La forma más rápida, natural y segura de obtener energía es descomponer los carbohidratos en glucosa y otros compuestos.
Siempre hay una pequeña cantidad de carbohidratos en la sangre (después de una comida con carbohidratos, su número siempre es mayor), también hay reservas de carbohidratos en los músculos y el hígado.
Si no hay suficientes carbohidratos en la dieta y se agotan las reservas en la sangre, los músculos y el hígado, el cuerpo inicia la resíntesis de proteínas, las convierte en carbohidratos, que luego se descomponen en glucosa y otros compuestos.
En otras palabras, el cuerpo descompone los carbohidratos y las proteínas para producir glucosa.
Si una persona no come carbohidratos durante mucho tiempo, el cuerpo entra en un estado de estrés y lanza un mecanismo de emergencia para obtener energía: comienza a descomponer las grasas en cuerpos cetónicos, que también pueden usarse como energía.
El estado en el que el cuerpo utiliza los cuerpos cetónicos para obtener energía se denomina cetosis. Y en las personas con epilepsia, las crisis epilépticas en estado de cetosis sí aparecieron con menor frecuencia.
Pero, ¿por qué las personas sanas comenzaron a poner el cuerpo en cetosis deliberadamente casi cien años después de la invención de la dieta cetogénica?
En la década de 1970, el cardiólogo Robert Atkins popularizó la dieta cetogénica entre las personas sanas de todo el mundo. Demostró que la dieta cetogénica para bajar de peso es efectiva: con una dieta cetogénica, puede perder peso rápida y enormemente solo debido a la descomposición de la grasa y no a la pérdida de masa muscular.
Esquema de dieta cetogénica
La dieta ceto tiene dos fases.
La primera fase es un período de transición durante el cual el cuerpo aprende a descomponer las grasas en cuerpos cetónicos. En la primera fase es difícil: una persona prácticamente no tiene fuerza física y moral.
Dura desde unos pocos días hasta un mes, dependiendo del sexo, la edad, las reservas de carbohidratos en el cuerpo y muchas otras variables.
La segunda fase es un estado de cetosis, durante el cual el cuerpo descompone las grasas en cuerpos cetónicos. En la segunda fase, aparece la fuerza física y sube el ánimo.
Se excluyen los carbohidratos simples (dulces, papas, remolachas y otras verduras con almidón, algunas frutas), los carbohidratos complejos (cereales) se reducen al mínimo. Pero el consumo de grasa casi se duplica, hasta 150 gramos por día, cuando la OMS recomienda comer hasta 60-80 gramos de grasa por día.
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Desayuno: tortilla con jamón y ensalada de verduras verdes.
Segundo desayuno: unas cucharadas de mantequilla de maní.
Almuerzo: chuletas de la parte grasa de la ternera con una ensalada de verduras acuosas (tomates, pepinos, repollo, etc.).
Merienda: un puñado de frutos secos.
Cena: Pescado graso al horno con ensalada de verduras aguadas.
Contras de la dieta Keto
1. Dieta desequilibrada.
La dieta ceto excluye por completo un gran grupo de alimentos saludables, incluidos los cereales, las verduras con almidón, las legumbres, las frutas y las bayas.
La falta de cereales puede conducir a una deficiencia de vitaminas B. Una baja variedad de alimentos vegetales puede provocar deficiencias en otras vitaminas y minerales, así como un desequilibrio en el microbioma intestinal.
El hecho es que alrededor de mil especies de bacterias beneficiosas viven en los intestinos, cada una de las cuales requiere un determinado tipo de productos vegetales. Cuantos menos alimentos de origen vegetal coma, mayor será el riesgo de un desequilibrio en el microbioma intestinal.
Otros efectos secundarios incluyen irritabilidad, dolores de cabeza y pérdida de concentración.
2. Fuerte olor a acetona del cuerpo.
Los cuerpos cetónicos pertenecen a la clase de las acetonas, por lo que una persona en estado de cetosis puede identificarse fácilmente por el olor a acetona.
3. El estado de estrés.
La cetosis es estresante para el cuerpo. Las consecuencias del estrés son muchas, desde el deterioro del estado general hasta el desarrollo de muchas enfermedades.
No solo el cuerpo está bajo estrés, sino también el sistema nervioso. La cetosis es un mecanismo frágil que es fácil de romper. En algunos casos, un pedazo de pastel puede detener el proceso y la persona tiene que empezar de nuevo.
Por cierto, muchas personas que siguen una dieta cetogénica controlan la cantidad de cetonas en el cuerpo: todos los días hacen análisis caseros de orina e incluso de sangre. El control y las restricciones estrictas aumentan la ansiedad y pueden conducir a trastornos neuróticos.